Pour une trentaine d'étoiles:

- 250 grammes de poudre d'amande

- 250 grammes de sucre en poudre

- 2 blancs d’œufs

- 15g de cannelle

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- un peu de beurre

- un peu de sucre glace

Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre en battant.

Prélever une demi-tasse de cette neige pour le glaçage.

Ajouter l'amande en poudre, la cannelle et le jus de citron.

Ramener en boule.

Abaisser la pâte à la main (1 cm d'épaisseur) sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.

Découper à l'emporte-pièce, en trempant de temps en temps la forme dans l'eau froide pour éviter que ça colle.

Dresser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé beurré au pinceau. Glacer chaque pièce avec la neige.

Mettre le four à préchauffer et cuire 5 min à 240°c.

C'est encore mieux si on a le temps avant la cuisson de laisser les étoiles sécher quelques heures dans un endroit chaud.

A faire trois jours avant dégustation.

Ingrédients:

- 1 foie gras 

- sel, poivre,

- un peu d'armagnac ( ou cognac)

- film alimentaire

- 1 torchon

Couper votre foie gras en deux ( comme une baguette). Déveiner.

C'est l'étape la plus longue et la plus délicate. N'hésitez pas à y mettre les doigts.

Saupoudrer de sel, de poivre et arroser de quelques gouttes d'armagnac.

Placer les lobes de foie gras déveinés sur le film alimentaire et rouler le foie gras en serrant.

Fermer les bords et roulez sur la planche pour que le foie soit bien compressé dans le film.

Nouer les extrémités. Recommencer l'opération avec un autre film alimentaire.

Enrouler ensuite dans un torchon en serrant bien.

Nouer les extrémités à l'aide d'un film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur durant 15 minutes.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition.

Arrêter le feu et lorsque l'eau ne frémit plus, y plonger le foie gras.

Attendre que l'eau soit tiède puis placer au réfrigérateur.

Lorsque l'eau est froide, sortir le foie gras de l'eau, le retirer de torchon et changer le film alimentaire.

Le laisser maturer au frais durant quelques jours pour qu'il soit meilleur.

Il vous faut

- 1 pâte feuilletée prête a l'emploi
- 3 grosses pommes
- Du sucre
- Du beurre
- De la Canelle

- 1 oeuf

Epluchez vos pommes et coupez les en petits morceaux, faites les revenir a la poêle avec, le beurre, le sucre, la cannelle et un peu d'eau puis laissez mijoter en recouvrant d'un couvercle.

Pendant ce temps là, déroulez la pâte et coupez de chaque coté 10 lanières en veillant a laisser un espace central pour déposer les pommes.

Une fois les pommes prêtes, déposez les au centre de la pâte puis commencez a tresser votre tarte.

Cassez votre oeuf , gardez le jaune et badigeonnez votre tresse.
Une fois le travail terminé, enfournez 30 min , T 6

Ingrédients pour la préparation des courgettes:

- 6 courgettes

- 1 oignon

- huile d'olive

Ingrédients pour la sauce tomate:

- 1/2 tube de concentré de tomate

- 1 boite de tomates entières.

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- 20 cl de vin blanc

- 20 cl d'eau

- 1 oignon

- 1 Kub or (maggi)

-1 carré de sucre

- 1 cuillère à café de fond de veau.

Avec un couteau économe, coupez les courgettes en lamelles dans le sens de la hauteur pour leur donner une forme de tagliatelles. Les laisser de côté pour le moment.

Faire la sauce tomate:

 Faire revenir 1 oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter une boîte de tomates entières coupées. Ajouter 20 cl d'eau et la moitié d'un tube de concentré de tomates. Remuer.

Ajouter 1 kub or, 1 carré de sucre, 1 gousse d'ail écrasée,le fond de veau et 20 cl de vin blanc. Laisser réduire.

Mixer le tout. Ajouter des herbes de Provence, laisser mijoter 5 minutes.

Faire revenir un oignon dans une grande sauteuse et ajouter les tagliatelles de courgettes. Faire cuire en remuant.

Quand les courgettes sont cuites, ajouter la sauce tomates et remuer.

Huiler un plat allant au four, y mettre les courgettes à la tomate et saupoudrer le plat de chapelure.

Faire cuire 20 minutes.