Ingrédients:

- 1kg d'endives

- 100 g de gruyère

- 1 jus de citron

- du sucre en poudre

- 100g de jambon ou de jambon fumée ou de lardons

- 2 oeufs

- eau

pour la sauce:

- 25g de fécule de maïs (par exemple maïzena)

- 1/2 litre de lait

- 1 cuillère à café de sel

- 1/2  cuillère à café de muscade en poudre

- poivre

Couper la base des endives. Couper les endives en 2, creuser la partie dure avec un petit couteau pointu. Arroser les endives de jus de citron et les saupoudrer de sucre en poudre (pour atténuer l'amertume). Mettre les endives à cuire à la vapeur  .Cuire les œufs en œufs durs (10 min de cuisson dans une casserole d'eau).

A la fin de la cuisson, laisser égoutter les endives puis les déposer dans le plat à gratin.

Écaler les œufs et les couper en 4, les ajouter aux endives. Détailler le jambon en lanières et les répartir sur les endives et les œufs.

Pour la sauce:

Mettre le lait, la fécule de maïs, le sel et la muscade dans une casserole. Faire chauffer et remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce béchamel. Ajouter la moitié du gruyère, poivrer légèrement et mélanger.

Préchauffer le four à 240°c (th7-8).

Napper les endives de la sauce et recouvrir de gruyère restant. Placer le gratin au four pendant 15 min.

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 500g de blancs de poireaux

-50 cl de crème fraîche

-1 cuillère à soupe de farine

-10 cl de lait demi-écrémé

-1 noix de beurre ou une cuillère d'huile

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de muscade

- sel, poivre

Détaillez les blancs en petits tronçons d'environ 1 cm. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Egouttez-les soigneusement.

(Pour les jours où nous sommes pressés, il existe de poireaux déjà coupés au rayon congelés cela évite cette première partie).

Dans une sauteuse, faites fondreles poireaux dans le beurre ou l'huile (selon votre gout).

Ajoutez la farine, mélangez. Versez le lait tout doucement, sans cesser de remuer. Laissez mijoter quelques minutes, en remuant toujours.

Hors du feu, incorporez la crème fraîche, les oeufs battus, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°c (th6)

Sur un plat à tarte beurré et fariné, étalez 1 des 2 pâtes. Piquez-la à la fourchette. Versez-y la préparation.

Recouvrez avec la seconde pâte, en prenant soin de bien souder les bords des 2 pates avec les doigts. Au centre, faîtes un petit trou pour former la cheminée. Dorez avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Avec une fourchette, dessinez des croisillons.

Mettre au four pour 40 min.

Version longue:

- 1 kg de moules

- 1 pâte brisée

- 200grs de champignon de Paris

- 150 grs de lard fumé en dé.

- 2 oignons

- 250 grs de crème fraiche

- 3 oeufs

- sel, poivre

- beurre

Brossez et ébardez les moules, puis faites les ouvrir dans une grande casserole à couvert. Retirez les moules de leur coquille. Filtrez le jus de cuisson. Faites blanchir le lard 5 min à l'eau bouillante. Egouttez le.  Epluchez puis émincez d'une part les champignons d'autre part les oignons. Faites les revenir séparément à la poêle dans du beurre (ou de l'huile pour moi).

Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes dans un bol en leur ajoutant petit à petit le jus de cuisson des moules, la crème fraîche et la moitiè des blancs. Poivrez, salez légèrement .

Etalez la pâte et garnir un moule de 28 cm. Répartissez moules, lardons, champignons et oignons sur le fond de tarte. Recouvrez avec la préparation.

Mettez la à cuire à four moyen ( 180 °c) 30 min environ.

Pour la version plus courte vous pouvez utiliser 500grs de moules décortiquées, des champignons de paris en boite. pour allonger la préparation, puisque vous n'aurez pas le jus des moules faites moitié crème fraiche, moitié creme liquide. Après avoir fais revenir l'oignon vous pouvez y ajouter un peu de vin blanc sec ça donne un petit goût en plus.

Pour alléger un peu au lieu d'utiliser du lard vous pouvez prendre du jambon.