• Foie gras au torchon

    A faire trois jours avant dégustation.

     

    Foie gras au torchon

     

    Ingrédients:

    - 1 foie gras 

    - sel, poivre,

    - un peu d'armagnac ( ou cognac)

    - film alimentaire

    - 1 torchon

     

    Couper votre foie gras en deux ( comme une baguette). Déveiner.

    C'est l'étape la plus longue et la plus délicate. N'hésitez pas à y mettre les doigts.

    Saupoudrer de sel, de poivre et arroser de quelques gouttes d'armagnac.

    Placer les lobes de foie gras déveinés sur le film alimentaire et rouler le foie gras en serrant.

    Fermer les bords et roulez sur la planche pour que le foie soit bien compressé dans le film.

    Nouer les extrémités. Recommencer l'opération avec un autre film alimentaire.

    Enrouler ensuite dans un torchon en serrant bien.

    Nouer les extrémités à l'aide d'un film alimentaire.

    Réserver au réfrigérateur durant 15 minutes.

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition.

    Arrêter le feu et lorsque l'eau ne frémit plus, y plonger le foie gras.

    Attendre que l'eau soit tiède puis placer au réfrigérateur.

    Lorsque l'eau est froide, sortir le foie gras de l'eau, le retirer de torchon et changer le film alimentaire.

    Le laisser maturer au frais durant quelques jours pour qu'il soit meilleur.

     


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